ROLLITOS DE LENGUADO CON PURÉ

INGREDIENTES:

8 filetes de lenguado
250 gr. de gambas
1/2 cebolla
1 berenjena
1 diente de ajo
1 huevo
1 taza de pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta

PURÉ:

1/2 coliflor
300 gr. de calabaza pelada
2 patatas
3 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Separa la coliflor en ramitos y cuécela en una olla con agua hirviendo salada junto con las patatas y la calabaza troceadas. Escúrrelas, pásalas por el pasapures, añade mantequilla, sal y pimienta y resérvalo.
Pela la berenjena y córtala en dados pequeños. Pica la cebolla y rehógala en una sartén con un poco de aceite. Añade el ajo picado y dóralo.
Agrega la berenjena y cuécela 5 minutos. Incorpora las gambas troceadas, salpimientalo y déjalo cocer 5 minutos mas.
Salpimienta los filetes de lenguado. Distribuye un poco de relleno en cada filete, enróllalos y ciérralos con un palillo.
Pásalos por huevo batido y pan rallado y fríelos en abundante aceite caliente. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina. Colócalos en el táper junto con el puré.