BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao desalado
1/2 cebolla
1/4 de pimiento verde
1 diente de ajo
100 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 huevo mas una clara
Perejil, Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo y rehógalos unos minutos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén tiernos, añade el bacalao desmigado y dale unas vueltas.
Retira la sartén del fuego, escurre el aceite y reserva el bacalao y las verduras.
En un cuenco mezcla la harina, la levadura, la yema de huevo, 1 o 2 cucharadas de aceite y sal. Incorpora las dos claras de huevo, previamente montadas a punto de nieve. Añade las verduras con el bacalao y el perejil picado y mezclalo perfectamente.
Pon a calentar una sartén o cazo con abundante aceite y una vez caliente, vierte pequeñas porciones de masa. Cuando los buñuelos estén dorados retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Una vez fríos los buñuelos, trasladalos a los táperes.