BACALAO REBOZADO CON ENSALADA DE TOMATE Y ALUBIAS

INGREDIENTES:

750 gr. de lomo de bacalao desalado
1 taza de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
Perejil picado, pimentón
cerveza

ENSALADA:

3 tomates
200 gr. de alubias cocidas
2 cucharadas de zumo de limón
Perejil, aceite
Sal, pimienta

PREPARACION:

Para preparar el rebozado, bate el huevo en un bol grande, añade la harina tamizada con la levadura, el aceite de oliva, el ajo muy finamente picado y el perejil y mezcla lo.  Vierte la cerveza poco a poco hasta obtener una masa homogénea, que no sea ni muy espesa ni muy liquida.
Seca bien el bacalao y pásalo por la pasta para rebozar. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio y fríe el bacalao hasta que este dorado. Escurre el exceso de aceite poniendo el pescado sobre papel de cocina.
Para preparar la ensalada, corta los tomates en dados, mezcla los con las alubias, el zumo de limón  las hojas de perejil, aceite, sal y pimienta.
Pon en el tapér primero la ensalada y después los trozos de bacalao.