ALUBIAS GUISADAS CON POLLO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

500 gr. de alubias rojas
1 pechuga de pollo deshuesada
1 patata pequeña
1 cebolla
1 zanahoria
4 alcachofas
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Aceite, sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Deja en remojo con agua las alubias la noche anterior. Si el agua es muy dura, añade una puntita de bicarbonato.
Pica la cebolla y corta la zanahoria en rodajas. Elimina las hojas mas duras de las alcachofas, las puntas y el tallo y córtalas en cuartos. Pela la patata y córtala en dados.
Calienta un poco de aceite en una olla y rehoga la cebolla, la zanahoria, las alcachofas y las patatas. Agrega el pollo cortado en dados y dóralo un poco.
Añade el pimentón, remueve y cúbrelo con agua. Agrega las alubias, la hoja de laurel y salpimienta. Tapa la olla y cuece unos minutos hasta que las alubias estén tiernas.
Puedes hacer mas cantidad y congelarlo para otro día, eso si, sin patatas porque no aguantan bien la congelación.