ALBÓNDIGAS DE RAPE A LA JARDINERA CON CUSCUS

INGREDIENTES:

800 gr. de rape limpio de piel y espinas

1 cebolla
1 zanahoria
100 gr. de guisantes
1 huevo
1 copa de jerez
3 tazas de caldo de pescado
1/2 taza de harina
2-3 cucharadas de pan rallado
320 gr. de cuscús
Azafrán, semillas de amapola
Perejil picado, aceite
Sal, pimienta

PREPARACION:

Pica el rape y colócalo en un cuenco con la mitad de la cebolla picada.
Bate el huevo en un plato, agrégalo al rape, salpimienta y mezcla lo.  Incorpora el pan rallado necesario para que la masa tenga consistencia y mezcla de nuevo.
Forma albóndigas,  pásalas por harina y fríelas por tandas en una sartén con abundante aceite caliente. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Calienta un poco de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla restante. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado y dale un hervor. Añade el azafrán, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los guisantes y las albóndigas y cuécelo 10 minutos.
Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca las albóndigas en el taper junto con el cuscús espolvoreado con las semillas de amapola.