CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

1 kg. de chipirones

6 cebollas
4 pimientos verdes
4 dientes de ajo
3 pimientos del piquillo
250 cl de caldo de pescado o fumet
125 cl de vino blanco
Un poco de guindilla (opcional)
Aceite de oliva
Sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN:

Por un lado, limpiar los chipirones, separando las aletas y las patas.
Cortar dos cebollas y dos pimientos verdes en juliana mientras ne una cacerola salteamos las aletas y las patas de los chipirones a fuego lento.
Cuando estén listas, pochar en la misma macerola la cebolla y el pimiento, rehogándolo todo bien y añadiendo la sal. Reservar.
Por otro lado, rellenar las bolsas de los chipirones con el salteado, cerrándolos con la ayuda de un palillo.
Una vez montados, saltearlos en una sartén.
Cortar la cebolla y el pimiento restantes en juliana y pocharlo con  la guindilla, un poco de aceite y sal.
Cuando esté todo blando, añadir el ajo laminado, los pimientos del piquillo y los chipirones. Saltear tres minutitos más mientras añadimos el vino y el caldo.
Dejar cocer unos 20 minutos más y añadir, una vez listo, el perejil y la sal al gusto.